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L'IMPORTANZA DEL SISTEMA HACCP
Negli ultimi anni, l'importanza della sicurezza alimentare è emersa come un elemento centrale all'interno di tutta la catena alimentare. La prevenzione dei rischi di contaminazione è essenziale per garantire la salute dei consumatori e la fiducia nel sistema alimentare. Gli operatori coinvolti nella produzione alimentare devono adottare rigorosi standard di sicurezza, basati su due principi fondamentali: l'autocontrollo e l'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Quest'ultimo è stato introdotto in Italia nel 1997, in risposta a una direttiva europea del 1993, e rappresenta uno strumento chiave per identificare, valutare e controllare i rischi associati alla preparazione e alla conservazione degli alimenti lungo l'intera catena produttiva. L'adozione di pratiche basate sull'autocontrollo e sull'HACCP consente una maggiore rintracciabilità dei potenziali pericoli alimentari, garantendo standard elevati di sicurezza e qualità dei prodotti alimentari offerti ai consumatori. Questi principi sono fondamentali per proteggere la salute pubblica e promuovere la fiducia nei prodotti alimentari, contribuendo così al benessere della società nel suo complesso.
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